云南保山烧肉 舌尖上的保山之火烧肉【麻辣大烧】配水腌菜油辣子
- 净含量:250g
- 产地:中国大陆
- 省份:云南省
- 城市:保山市
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大烧,即火烧全猪,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,是云南省保山一带具有传统风味的美食。
麻辣大烧可直接手撕了食用,也可以水腌菜凉拌,加上油辣椒,食盐,芫荽等,夏天开胃菜
大烧选用当地产的细骨猪为原料。细骨猪属温带小型猪,体型似泡涨的大豆,群众称之为"豆圆猪"。加工方法是:取饲养至35-40公斤的半膘猪屠宰后,去毛洗净,撑开腹部平放在专用的炉灶上,用木炭火烧去表皮水份,然后扎针,涂上酱油、姜汁、食盐等调料,使之渗入肉内,再放在炉火上,腹背轮番烘烤至猪皮焦黄,刮去麦皮焦质。如此再扎针,涂调料,烘烤,刮皮,反复三遍。
大烧在食用时,将大烧切成方块,用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝,与酸腌菜相拌,加上调料,别具风味。 保山大烧外酥内嫩,香脆酥润。肥肉透明,食之不腻;瘦肉细嫩,色味俱佳。
火烧肉是保山民间过节、待客的首选美食之一。火烧肉将猪宰杀去毛洗净后,放在专用的炉灶上用木炭火烧烤,在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料,腹背轮番烘烤至猪皮焦黄。食用将肉切成薄片,放到装水腌菜的碗里,加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等,拌匀即可,味鲜嫩香甜,酸辣可口。
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